La composition de l'œuf Poids moyen : 60 g Le jaune constitue environ 30% du poids de l'œuf Le blanc 60% la coquille 10% Le jaune se compose d'environ 50 % d'eau
Blanc d'oeuf : liquide, salé, en pâtisserie
Les bases de la pâtisserie: Tout ce que vous devez savoir sur les oeufs — The Lincoln Apartment Bakery